الحوار المتمدن - موبايل
الموقع الرئيسي


الأمراض الفيروسية المنتقلة عبر الغذاء

بيسان سيف

2005 / 8 / 12
الطب , والعلوم


تنشأ الأمراض الفيروسية من الغذاء ، نتيجة تناول أغذية تحوي أعداداً كافية من كائنات حية دقيقة أو كميات كافية من السموم الناتجة منها لظهور أعراض المرض .
يقوم الغذاء أحياناً بنقل بعض البكتيريا والفيروسات المرضية ، أي يكون ناقلاً للميكروب فقط ، دون أن يساعد في نمو هذه الميكروبات .
تعتبر الفيروسات أهم هذه الكائنات حالياً ، وذلك لانتشار الأمراض الفيروسية من مصادر متعددة أهمها الغذاء والماء ، حيث أظهرت بعض التقارير أن حوالي 10 % من حالات التسمم الغذائي ، بصفة عامة في بريطانيا ، كان من الصعب تحديد البكتيريا المسببة لهذا التسمم ، وتشير كثير من الدلائل إلى أن الفيروسات تلعب دوراً هاماً في كثير من هذه الحالات . كما أشارت التقارير إلى وجود أكثر من 100 فيروس معوي يجد طريقه للصرف الصحي ، التي تلوث الأغذية والمياه .
تعتبر الفيروسات أصغر العوامل المعدية التي تسبب المرض ، وتحتوي إما على DNA أو RNA ، ويعني مصطلح فيروس ( السّم ) ، وهي أصغر من الخلية البكتيرية بـ 10 – 100 مرة ، وأهم ما يميز الفيروسات هي أنها خاملة أيضياً ، حيث أن جميع الفيروسات تعيش متطفلة على خلايا العائل الذي تصيبه .
درجة الحرارة تؤثر سلبياً على الفيروسات وخاصة المغلّفة . وبعض الفيروسات مثل Rotavirus تكون أكثر مقاومة للحرارة عن أنواع الـ Salmonella المقـاومة للحرارة .
بعض الفيروسات تقـاوم درجة حرارة البسترة مثـل فيروس الـحمى القلاعيـة ( FMDV ) ، حيث أنها تبقى معدية بعد التسخين عند 72 درجة مئوية لمدة 15 ثانية ، وكذلك فيروس Norwalk لا يتلف بدرجات حرارة التسخين .
كما أن الفيروسات مقاومة لتغيرات الأسّ الهيدروجيني التي تتراوح بين 5 – 9 .
يتم القضاء على الفيروسات بالأشعة سواء كانت متأينة أو غير متأينة ، لكن تأثير الأشعة المتأينة أقوى على الفيروسات من الأشعة غير المتأينة .
ومن الفيروسات التي ارتبطت بحالات وبائية ناتجة عن الغذاء نذكر :-
· فيروس شلل الأطفال ( Poliovirus )، هذه الفيروسات مقـاومة للأسّ الهيدروجيني الحامضي . وتعتبر الأغذية والمياه من أكثر الطرق شيوعاً في نقل هذه الفيروسات ، خاصة في المناطق السيئة من حيث النظافة والنواحي الصحية . وقد تمّ تسجيل 12 حالة وبائية من شلل الأطفال في أوربا والولايات المتحدة ، نتيجة تناول الحليب ومنتجاته في الفترة ما بين 1916 – 1975 . ولضمان الحماية من هذا الفيروس يجب مكافحة الذبـاب وتجنب تلوث الطعام والشراب مع بسترة الحلـيب ( 71 – 72 درجة مئوية لمدة لا تقل عن 15 ثانية ) .
· فيروس التهاب الكبد A ( Hepatitis – A virus ) ، تشير بيانات منظمة الصحة العالمية WHO أن التهاب الكبد الفيروسي A عدوى شائعة في المناطق الشمالية من أفريقيا ، أمريكا الوسطى والجنوبية وجميع مناطق آسيا . وقد تمّ تسجيل أول حالة وبائية لالتهاب الكبد الفيروسي A في السويد سنة 1950 نتيجة تناول المحاريات ، كما حدثت في الصين حالة وبائية سنة 1991 حيث أصيب أكثر من 400.000 شخـص بالتهاب الكبد الفيروسي A نتيجة تناولهم لأصداف ملوثة ، والمعاملة الحرارية للأغذية على درجة 90 درجة مئوية لـمدة 90 ثانية ضرورية للقضاء على الفيروس .
· فيروسات Rotavirus ، وهي من الفيروسات المسؤولة عن مرض قيء الشتاء حيث تسبب التهابات معد معوية gastroenteritis للأطفال بشكل كبير ، وتحدث العدوى نتيجة تناول أغذية ملوثة بالمواد البرازية أو الماء أو المخبوزات والوجبات السريعة . اكتشفت هذه الفيروسات سنة 1973 حيث سببت التهابات معوية في الأطفال الرضـع .
· فيروسات Norwalk virus ، تسبب أيضاً مرض قيء الشتاء ، ويرتبط التسمم بهذه الفيروسات بأغذية معينة خاصة الأصداف . وتقريباً 181.000 حالة تحدث سنوياً بفيروس Norwalk ، وفي سنة 1982 حدثت حالات وبائية كبيرة ناتجة عن استهلاك محاريات Clams و Oysters الخام من المياه الساحلية لشمال غرب الولايات المتحدة .
مما سبق نرى بأن الغذاء كان سبباً في إحداث الحالات الوبائية الناجمة عن الفيروسات ، وأكثر الأغذية التي ارتبطت بتلك الحالات هي الأصداف ( المحاريات ) وذلك لطبيعة تغذيتها أولاً ، ولأنها تؤكل نيئة ثانياً .
وأعتبر فيروس التهاب الكبد الوبائي A أكثر الفيروسات ارتباطاً بالأغذية الملوثة وخاصة المحاريات .
ولمقاومة الفيروسات للعديد من العوامل تمّ اللجوء لعملية Depuration وهي معاملة ما قبل الصيد للأصداف والتي تضمن التخلص من الفيروسات إن وجدت ، حيث توضع المحاريات الحية في أحواض بها مياه البحر النظيفة لمدة 36 ساعة ، لكن دراسات معملية أشارت بأن نسبة من جزيئات الفيروس المتبقية في المحاريات بعد التنقية كانت مسئولة عن حالات وبائية نتيجة تناول تلك المحاريات .
ومن هنا كان التخوف من تلوث الأغذية بالفيروسات ، وذلك لأن الفيروسات لا تعطي دلائل أو مؤشرات فساد في الأغذية حتى يمكننا تفادي تناولها .





التعليق والتصويت على الموضوع في الموقع الرئيسي


اخر الافلام

.. الطواقم الطبية عاجزة عن انتشال جثامين فلسطينيين سقطوا خلال ا

.. تسلل البكتيريا الضارة إلى جسم الإنسان يصيبه بالأمراض والأوبئ



.. من مصر.. صالونات الحلاقة.. بيئة خصبة لنقل البكتيريا إذا أهمل

.. الهواتف الذكية أحدثت تحولا كبيرا في مجال الكوارث والإسعاف




.. لقطات فريدة من نوعها لمخلوق في أعماق البحار ينقضّ على كاميرا