الحوار المتمدن - موبايل
الموقع الرئيسي


المش طعام الغلابة

عبدالمنعم عبدالعظبم

2015 / 6 / 4
المجتمع المدني


المش طعام الغلابة
كتب غبدالمنعم عبدالعظيم
يعد المش هو الطعام الرئيسى للفلاح المصرى وجرة المش هى المخزون الرئيسى فى المطبخ الريفى المصرى تحمله الفلاحة الى زوجها فى الحقل مع البصل الاخضر والكرات والبتاو
وربما لايذوق الفلاح اللحوم فى غير المواسم انما ارتباطه بالمش ارتباط ازلى ومن اشهر انزاع المش المقه وهو المش القديم جدا ومش الحصيرة هو المنتشر فى المدن ايضا وبؤكل مضافا اليه الزيت والليمون والطماطم
وكثيرا مايصاب المش بالدود فيقال دود المش منه فيه وثيت علميا خطأ هذا فالحى لا يتوند الا من الحى
يقولون زى المش كل ساعة فى الوش لارتباطه بالحياة المصرية
ويصنع المش غالبا من الجبن القريش وان كان الان يصنع من كل انواع الجبن الدمياطى والرومى
ويستخدم فى صناعته شرش اللبن الفرز ويضاف الى اللبن خميرة من مش قديم جيد ويضاف اليه فوق الملح مكسبات طعم من القرفة والكركم والشطة الحمراء السودانى والفلفل الاخضر و الفلفل الرومى الاحمر والكمون والمورته وقشر اليوسفى والدنكار لقتل الديدان وجوزة الطيب والقرنفل والعصفر ويخزن عادة فى بلاص عسل اسود لان العسل بسد مسام البلاص ويوضع على فوهة البلاص غطاء يسمونه تليسة من ليف النخيل
وكان بلاص المش جزء من زوادة طلاب الازهر وكانو يسمونه بغيره نسبة الى بيت الشعر الذى يقول
من لم يمت بالسيف مات بغيره
تعددت الأسباب والموت واحد
فالموت بالمش احد هذه الأسباب
فالمش من المأكولات الحريفة ذات الطعم والنكهة الخاصة ويعبر المش عن بساطة العيش وهو جاهز للضيافة بعبر هم الكرم يقول الضيف حتاكلنى اية يقول المضيف الموجود يعتى المش والبيض
ولانى من عشاق المش كنت احرص على اقتناء مش مصنوع من لبن الضان يصنع خصيصا فى جبل ارمنت الحيط مع فطع من الجبن الضانى ويصنع العرب فى صحارى مصر جبن من لبن النوق كعلاج
والمش طعام المريدين فى الساحات وعمال التراحيل
عبد المتعم عيدالعظيم
مدير مركز دراسات تراث الصعيد





التعليق والتصويت على الموضوع في الموقع الرئيسي


اخر الافلام

.. ما آخر التطورات بملف التفاوض على صفقة تبادل الأسرى ووقف إطلا

.. أبرز 3 مسارات لحل أزمة اللاجئين السوريين في لبنان هل تنجح؟




.. جامعة فيرمونت تعلن إلغاء خطاب للسفيرة الأميركية بالأمم المتح

.. مسيرة إسرائيلية توثق عمليات اعتقال وتنكيل بفلسطينيين في مدين



.. لحظة استهداف الاحتلال الإسرائيلي خيام النازحين في رفح بقطاع